In una casseruolina, lavorate senza montarli 2 tuorli con 4 cucchiaini di zucchero semolato, 2 cucchiaini di fecola e mezza bustina di vanillina. Diluite il composto con g 225 di latte freddo poi portate la crema sul fuoco e fatele prendere il bollore; quindi immergete il recipiente in acqua fredda. Aromatizzate la crema con una cucchiaiata di rum e, mescolandola di tanto in tanto, lasciatela raffreddare. Montate nel frattempo g 200 di panna addolcita da una cucchiaiata di zucchero a velo, incorporate alla crema ormai fredda g 100 di castagne lessate e passate, poi dividete il composto in 4 coppette. Guarnite ciascuna con ciuffetti di panna e cospargetene la superficie con un poco di granella di cioccolato.